Cá chạch đồng từ lâu vẫn được bà con nông dân Miền Tây sử dụng như một món ăn rất đổi thân quen. Cá chạch nổi tiếng thịt ngon, béo ngọt, mang hương vị đặc trưng, đặc biệt theo đông y thịt cá chạch được ví như một loại nhân sâm nước nhờ có nhiều hàm lượng vi chất. Cá chạch chế biến nhiều món ăn rất ngon om chuối chát, chạch nấu cơm mẻ, nấu lẩu. Bên cạnh đó với bàn tay khéo léo của người dân Miền Tây cá chạch còn được phơi khô cất để dành và những món ngon từ khô cá chạch cũng làm xuyến xao không biết bao thực khách.
Khô cá chạch chiên giòn chấm nước mắm me
Có thể thấy cá chạch rất quen thuộc với bà con miền tây. Ngoài việc dùng cá tươi bà con còn phơi khô dùng chế biến nhiều món ngon, đơn giản để ăn cơm, đãi khách. Cách chế biến khô cá chạch thường thấy nhất là chiên giòn chấm nước mắm me chua cay.
Để chiên khô cá chạch giòn, người ta đem khô cá chạch ngâm qua nước chừng 20 phút, vớt lên rửa lại rồi để cho ráo.
Bí quyết để khô cá chạch thơm, giòn ở chổ người dân không dùng dầu ăn để chiên mà thay vào đó là mỡ heo. Phần mỡ rót vào chão phải ngập lưng con cá, phải đợi phần mỡ này nóng thì mới thả khô vào. Canh lửa nhỏ, trở đều 2 mặt cho vàng. Khô cá chạch rất mau chín nên thường thấy khô chuyển sang vàng đều là vớt ra.
Khô cá chạch chiên giòn ươm không thể thiếu chén nước mắm me chua ngọt, một loại nước chấm cá khô rất phổ biến của người Miền Tây. Ngoài ra để hương vị đậm đà hơn người dân ăn kèm với rau húng, quế, dưa leo, chuối chát...
Khô cá chạch nướng
Câu thành ngữ trên đã cho thấy món nướng được xem là ngon và hấp dẫn nhất, khô cá chạch cũng không phải ngoại lệ.
Bí quyết để nướng khô cá chạch thơm lừng, không cháy, vẫn giữ được hương vị thơm ngon của con khô. Theo đó người ta dùng lửa than, canh lửa gần tàn, than đỏ ui ui thì đặt cái vỉ lên bếp. Sắp khô cá chạch lên nướng, cách làm này khô sẽ chín từ từ, lan tỏa mùi thơm nứt mũi.
Cũng như món chiên, khô cá chạch nướng không thể thiếu chén nước sốt me chua ngọt. Hương vị khô đậm đà kết hợp vị chua chua, cay cay từ nước sốt me ngon khó tả
Gỏi xoài khô cá chạch lừng danh
Cầu kỳ hơn chút, khô cá chạch còn được xé nhỏ ra trộn chung với xoài xanh thái sợi. Để món gỏi thêm phần đậm đã người ta không quên làm một chén nước mắm trộn gỏi gồm : nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm trộn chung. Sau đó rưới đều lên đĩa gỏi. Cá chạch được xem là nguyên liệu rất hợp khi đem trộn gỏi xoài, bởi loại cá này có thịt thơm, vị ngọt, dai. Đặc biệt kết hợp với vị chua chua của xoài thì đem làm món cho các anh tiếp khách thì có thể nói ngon quên mời em vợ.
Kính chúc Qúy khách ngon miệng!
