Cá kèo miền Tây Nam Bộ là loại cá có lớp da trơn, to bằng ngón tay và có hình dáng giống con cá bống, vì vậy có nơi còn gọi là cá bống kèo. Cá kèo vốn là nguyên liệu để chế biến ra nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng gần xa như lẩu cá kèo, cá kèo chiên... Là loài cá đặc trưng ở Nam bộ, thiên nhiên đã ban tặng cho nơi đây những điều kiện hết sức lý tưởng để cho hàng trăm loài cá khác nhau cùng sinh sống, trong đó có con cá kèo.
Cá kèo tự nhiên được cho riêng vào một chiếc thùng nhỏ rẩy qua lớp muối cho cá dãy hết lớp nhớt rồi rữa lại qua nước sạch.
Cá kèo sau khi được rữa sạch thì đến công đoạn cho cá ướp nước mắm. Cá được cho vào một lượng nước mắm ngon mà người dân quen gọi là cho cá kèo uống nước mắm. Cá sau khi được ủ với nước mắm vài tiếng thì có thể đem ra nắng phơi.
Kính chúc Quý khách ngon miệng!
